Сакэ, этот знаменитый японский напиток, вызывает массу ассоциаций, и является не только символом Японии, но и предметом интереса и уважения многих ценителей алкоголя по всему миру. Его история и технология производства так богаты и интересны, что не могу не поделиться своим мнением о них с вами.
Представьте, как это было в первобытные времена, когда энтузиасты заинтересовались идеей сделать напиток из риса. Чтобы подготовить основу для сакэ, им пришлось дважды подумать, какой процесс должен пройти рис: его надо было не только приготовить, как обычно, но и подвергнуть жеванию, чтобы в результате «крахмал» стал «сахар». Да, вам не показалось, жевание риса для производства сакэ было обязательным компонентом!
Думаю, у риса были сложные моменты самоидентификации в тот момент: он не понимал, хочет ли он стать кашицей или сакэ.
И какие трудности могли возникнуть у производителей, когда им пришлось управлять процессом брожения так, чтобы качество напитка росло, а вероятность скисания уменьшалась! Вот тут придирчивые друзья и родственники начали предъявлять претензии: «Так и моя квартира раньше не пахла, а теперь просто сквозь стену сараище» или «Может, в доме кто-то умер, так страшно пахнет!». Возможно, именно поэтому решено было запустить процесс «пастеризации» сакэ — чтобы уменьшить возможность таких «плавных ароматов».
А что вы скажете о самом процессе питья сакэ?
Не каждый алкогольный напиток может похвастаться таким обилием ритуалов и символики. Ведь только в Японии можно встретить такие серьезные моменты, как поднять температуру напитка до 36,6 градусов или заботливо наливать сакэ так, чтобы никто не почувствовал себя обделенным. Не говоря уже о питье из одной чашки как знаке уважения или дружбы — это же некий алкогольный алмазный акт!
Но, конечно, сам момент употребления сакэ — это нечто. Сквозь тысячелетия японцы неизменно сохраняли уважительное отношение к этому напитку, традиционно употребляя его в религиозных ритуалах, после побед или в Новогоднюю ночь.
Можно представить дилемму религиозных лидеров: как использовать сакэ в ритуалах без возможности пьянства у прихожан? Вот это действительно высокий вызов!
И вот уже на современном уровне производства сакэ сокровищнице этим напитком развились тысячи видов и сортов с самыми разнообразными вкусовыми нотками. Каждый имеет свои особенности, свою уникальность. И ведь существуют целые рестораны, где проводятся церемонии ритуального наполнения чашек и коробочек свежим сакэ — тут даже самый искушенный ценитель может почувствовать себя гостем царского дворца.
Видите, сакэ — это не просто алкогольный напиток, это целая философия, мир внутри чашки, символ японской культуры и древних традиций.
Поэтому стоит с уважением относиться к этому напитку, его прошлому, настоящему и будущему. Ведь, как говорится, в стакане сакэ можно увидеть отражение целого мира, а в каждом глотке — кусочек великой истории Японии.