Мраморное мясо – настоящий культ в мире кулинарии. Его обожают шеф-повара, гурманы, и все, кто ценит изысканный вкус.
Однако за всей этой изысканностью скрывается целый мир мифов, споров и интриг. Давайте поглубже погрузимся в мир мраморного мяса и разберемся, стоит ли он своих высоких цен.
Итак, мраморное мясо – это не просто кусок говядины, это настоящий шедевр высокой кулинарии. Его цена порой так впечатляет, что начинаешь задумываться, не ошибся ли ты и не купил ли случайно Японский орех вместо говядины. Но давайте разберемся, что же такое это мраморное мясо и стоит ли оно своих денег.
Для начала, нужно отметить, что мы говорим только о говядине.
Хотя, как говорится, вещь сама по себе хороша, свинина и баранина тоже стали жертвами мраморизации. Но вернемся к коровам.
Коровы, предназначенные для получения мраморного мяса, живут в роскоши и изысканности. Их выращивают в специализированных условиях на специальной диете.
Ну вы понимаете, у коровы на тарелке только изысканные блюда и лучшие вина. И все это для того, чтобы получить мясо с узором мраморных прожилок жира – вот он, ключевой момент. Ведь это распределение жира в мясе и делает его таким нежным и ароматным.
Если корова недовольна качеством корма или белого вина подали вместо красного, узор мраморки просто не получится.
Но вот в чем заковыка – важна не только мраморность мяса, но и его выдержка. Разделочные мастера (или как их там правильно называют) утверждают, что мясо нужно выдерживать в холодильнике как минимум сутки. И вот здесь начинаются споры и разногласия.
Ведь, если выдержка мяса делает его нежнее и сочнее, то почему бы не выдержать и обычное мясо? После такой логики даже школьный бифштекс становится конкурентом для мраморного.
И вот мы подходим к самому интересному – мифы о мраморном мясе. Оказывается, не все так гладко, как кажется на первый взгляд.
Исследования показали, что разницы во вкусе между мраморным мясом и обычным, выдержанным мясом не так уж и много. Да, мраморное мясо нежное и сочное, но и его обычный сородич способен на великолепное исполнение в ресторане.
Так что, весь этот мраморный лоск – это скорее маркетинговый ход, чем реальное кулинарное открытие.
И что самое смешное, степень мраморности говядины характеризуется шести градациями. Обильная степень, умеренная степень, низкая степень – можно подумать, что мясо второстепенности делят на степени похожести на мрамор.
Мраморное мясо – это целое искусство в кулинарии.
Оно приносит прибыль и престижные награды дорогим ресторанам. И вот здесь начинается самое интересное.
Почему бы им не развенчать мифы о его изысканности? Потому что, как известно, одно из самых важных правил успешного бизнеса – держи свои секреты при себе.
Так что, дорогие друзья, наслаждайтесь мраморным мясом и не беспокойтесь о его истинной ценности.
Ведь если вы просто с удовольствием употребляете продукт, не вдаваясь в подробности его изготовления, вам гораздо веселее и вкуснее!